못 생긴 물고기들 모여라 하면 가장 먼저 떠밀려올 물고기는 아구(아귀)입니다. 아구요리는 사계절 먹는데 여름에 땀을 흘리며 먹어야 제격이라고 합니다. 마산합포구 오동동에는 아구찜 거리가 있지요. 한 때 모 대통령이 아구를 닮았다고 해서 웃음을 자아낸 적이 있다. 대통령 선거 때 노무현 후보의 선거 연설원 아주머니가 ‘아귀 닮은 노무현’을 외친 것이다. 아귀는 못 생겼습니다. 오죽했으면 이름을 아귀라 했을까요! 실물을 보면 참 못 생겼고, 먹고 싶은 마음이 싹 달아날 정도입니다. 그런데 부엌에서 주방장의 손을 거쳐 식탁에 오르면 귀신도 놀랄 만큼 맛있는 게 아귀찜이나 아귀탕입니다. 우리나라 대표적인 아귀요리는 아귀찜과 아귀탕입니다. 여기저기서 원조라고 하지만 가장 유력한 설은 마산이 원조입니다. 1960년대 초에 처음 아귀찜을 만들어서 팔기 시작했고, 지금은 아구찜 거리를 조성해 놓고, 5월에 아구찜 축제를 열고 있습니다. 아귀는 한여름에 산란기여서 6월부터 8월까지는 금어기라서 잡을 수 없습니다. 11월부터 2월까지 찬기운이 감돌 때 잡아올린 아귀가 가장 맛이 좋고 영양분이 풍부하다고 합니다. 여수 여정식당 사장님은 “어선에서 아귀를 잡으면 곧바로 냉장보관하
여름에 먹는 음식 중에 대표적인 음식으로 칼국수가 있다. 칼국수는 오랜 전통음식이며 서민과 부자 가리지 않고 선호하는 음식이다. 옛문헌에도 여름에는 국수, 겨울에는 만두라고 하는데 왜 여름철에 칼국수가 당기는 것일까? 몸을 따뜻하게 해주는 칼국수 여름에는 가뭄이 이어지다 장마가 들기도 하지요. 한여름에 비가 내릴 때나 날이 궂을 때, 할머니나 엄마는 칼국수를 만들어 밥상에 올렸습니다. 밀가루 반죽을 얇게 밀어서 칼로 썰고, 삶은 팥 국물을 넣어 끓인 팥칼국수를 온 가족이 둘러 앉아 맛있게 먹었던 기억이 아련합니다. 그런 탓인지 지금도 비가 내리는 날이면 칼국수나 파전에 막걸리를 한 잔 마시고 싶다는 생각이 듭니다. 여름날 오후 날이 궂을 때면 술꾼들은 누가 먼저랄 것도 없이 친구에게 전화를 걸고, 전화를 받은 친구는 기다렸다는 듯이 파전이나 빈대떡에 ‘한 잔 마시자’는 약속을 합니다. 이런 현상을 한의사들은 몸에 기운이 다운될 때 몸이 스스로 기운을 회복할 수 있는 음식을 찾는 것이라고 합니다. 먼 옛날 할머니 때도 그랬고, 지금도 몸에서 그런 반응을 보인 것이지요. 분식의 재료인 밀가루 때문이랍니다. 밀은 늦가을에 씨앗을 뿌려서 겨울을 땅 속에서 보내고 봄
붕어는 찜이나 즙을 내서 먹습니다. 여름철에 땀을 많이 흘린 뒤 입맛이 없을 때 붕어찜에 들어 있는 무청 시래기와 짭조름한 국물은 입맛을 확실히 살려 줍니다. 장마철이나 비가 내린 뒤에 강둑이나 저수지 주변에 가면 붕어 낚시를 하는 강태공을 자주 볼 수 있습니다. 어떤 사람들은 붕어를 조리해서 먹는 것보다 낚아 올릴 때 손맛 때문에 붕어낚시를 한다고 합니다. 그런데 붕어는 오랜 세월 건강보호식품의 재료로 사용되었습니다. 산모가 젖이 잘 나오지 않을 때 붕어나 가물치 즙을 내서 먹였습니다. 얼굴이나 손발이 붓는 만성 신장염을 앓는 사람들도 붕어 즙을 먹고, 간이나 위장을 다친 사람들도 붕어 즙을 먹었습니다. 몸이 허약하거나 정력이 떨어진 남자들이 붕어를 먹고 재미를 보았다는 이야기도 전합니다. 시골 어른들은 한여름에 강이나 저수지에 그물을 쳐서 붕어를 잡아다가 붕어찜을 만들어 먹고 긴 여름을 이겨냈습니다. 큰 붕어는 무청을 넣어 끓이고, 어린 붕어는 애호박을 송송 썰어 넣고 조림을 만들어서 뼈째로 먹습니다. 간장으로 간을 맞춘 붕어찜 국물은 병색이 짙어 입맛이 없다는 환자도 한 숟가락만 떠먹으면 입맛이 확 돌게 해주지요. 붕어의 단백질은 소화 흡수가 잘 되고,
삼복더위 한복판을 지나고 있습니다. 1년 중 가장 무더운 삼복더위에 사람들은 보양식을 찾습니다. 그 가운데 가장 많은 사람들이 찾는 보양식이 삼계탕, 닭백숙이죠. 수도권에서 영계백숙 음식점이 가장 많은 남한산성에서 닭백숙을 생각해 봅니다. 닭백숙은 영계백숙, 촌닭백숙, 토종닭백숙, 누룽지백숙 등 여러 이름으로 불립니다. 이중 영계백숙(英鷄白熟)은 아직 달걀을 낳지 않은 중닭을 삶아낸 음식입니다. 꽃이 아직 활짝 피지 않은 봉오리 상태의 꽃을 상징하는 영(英)자를 쓴 이유입니다. 닭백숙은 닭을 맑은 물에 푹 고아서 그 국물에 찹쌀과 마늘을 듬뿍 넣고 끓인 뒤 살코기를 먼저 먹고 죽을 나중에 먹습니다. 살코기를 먼저 꺼내서 쟁반이나 큰 접시에 올려놓고 다리와 날개와 몸통을 나눠서 살을 발라 먹습니다. 살코기나 껍질은 굵은 소금을 살짝 찍어서 먹어야 소금이 씹히는 소리와 함께 맛이 온몸에 전해집니다. 초고추장을 찍어 먹는 사람들도 있는데 맛이 조금 다릅니다. 순수한 닭고기 맛은 굵은 소금이 제격입니다. 닭죽은 닭을 오래 끓여낸 국물로 만들기 때문에 닭의 영양소가 고스란히 녹아 있어 맛이 좋고 영양가가 많은 음식입니다. 그래서 옛날부터 백년손님인 사위가 오면 씨암탉
민어는 여름철에 인기 있는 생선입니다. 남도 사람들은 민어회나 민어탕 혹은 민어찜으로 여름나기 몸보신을 합니다. 목포시에는 민어의 거리가 있고, 여름철이면 민어 요리를 파는 음식점이 목포시내에만 600여 곳에 이른답니다. 그물이 찢어지게 잡히던 민어 민어는 조기과에 속한 물고기입니다. 민어가 ‘民魚’로 불리게 된 데는 사연이 있습니다. 민어의 감성이 백성들의 감성과 가장 많이 닮았다는 것과 남녀노소 가릴 것 없이 백성들이 다 좋아하고 많이 잡혀서 고루 나눠 먹을 수 있다는 데서 유래한것입다. 민어는‘백성 고기’라는 이름을 가졌음에도 임금님의 여름철 보양식으로 진상할 만큼 영양이 풍부한 생선입니다. 조선시대까지 여름날 더위를 물리치는 복달임 음식으로 서민들은 개장국(보신탕)을 흔히 먹었지만, 양반들은 민어탕을 즐겨 먹었다고 합니다. 남도 사람들은 “여름철 삼복더위에 민어찜이 일품, 도미찜이 이품, 보신탕이 삼품”이라고 말합니다. 그만큼 영양이 풍부하다는 이야기이지요. 실제로 민어는 지방이 적은 대신 단백질과 비타민, 칼륨, 인 등 각종 영양소를 풍부하게 함유하고 있답니다. 민어는 일제강점기만 해도 서해안에서 그물이 찢어질 정도로 많이 잡혔답니다. 그 많은 민어
여름이면 여수 사람들이 입이 마르도록 자랑하는 음식이 있습니다. 일본 이름 ‘하모’를 그대로 부르고 있는 갯장어 요리. 여름 한 철에만 먹을 수 있고, 값이 비싸고, 그래도 맛이 좋으며, 남성들의 힘과 여성들의 미모를 돕는다는 이유로 전국 미식가들을 호객하는 요리 하모유비키. 물론 몇 해 전부터 수도권에서도 하모요리를 먹을 수 있습니다. 몸이 길어서 이름 지어진 장어(長魚)는 종류가 여러 가지 입니다. 장어 중에서도 힘이 최고로 세다는 민물장어(뱀장어), 아나고라고 불리는 붕장어, 포장마차에서 연탄불에 구워 먹는 곰장어(먹장어) 등등. 여기에다 여수 고흥 강진 완도 등 남해안에서 먹을 수 있는‘하모’라는 낯선 이름의 장어가 더해집니다. ‘하모’란 갯장어(참장어)의 일본말이죠. 과거 우리나라 사람들은 잘 먹지 않던 종류인데, 1970년대 초 일본에서 여수 일대의 갯장어를 몽땅 수입해가면서 하모라고 부른 것이 오늘날까지 그렇게 불립니다. 뭐든 입에 물면 놓지 않으려 하는 탓에 ‘물다’라는 뜻의 ‘하무(はむ)’에서 유래했다고 알려져 있습니다. 하모는 우리나라의 남부 연안을 비롯해 일본 중부 이남, 타이완과 필리핀 연안 등 온열대 바다에서 서식합니다. 낮엔 바위틈에